Frau T
26-08-2010, 22:43
Plundermohnschnecken
(Die Teigmenge ergibt ca. 25 Stück)
Hefeteig
500 g Stollenmehl Type 405 oder Weizenmehl Type 550
60 g Zucker
5 g Salz
10 g Gerstenmalzextrakt
20 g Hefe
50 g Butter
30 g Joghurt 10% Fettanteil
3 St Eigelb
etwas abgeriebene Zitronenschale
110 g Milch
60 g zerstoßene Eiswürfel
Alle Zutaten zu einem gut dehnbaren Teig verkneten, dann für 20 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.
Tourierfett
140 g Butter mit
140 g Sanella und
3o g Mehl verkneten, dann zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu einer ca 1 cm dicken rechteckigen Platte ausrollen und ebenfalls in den Gefrierschrank legen.
Nach der Ruhezeit wird der Hefeteig zu einer 1 cm dicken Platte ausgerollt. Sie sollte doppelt so groß sein wie die Butterplatte. Nun wird die Butterplatte auf eine Hälfte des Hefeteiges gelegt, die andere Teighälfte wird darüber geklappt und die Kanten ringsherum gut verschlossen. Erneut für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Nun schließen sich 3 einfache Touren mit jeweils 20 Minuten Gefrierschrankruhe dazwischen an.
Nach der letzten Tour wird der Teig verpackt, kommt nochmal für ca 30 Minuten in den Gefrierschrank und anschließend für 10 Stunden bei 6°C in den Kühlschrank.
Mohnfülle:
Bernds Mohnfülle Nr.1 (http://www.backrezepte-online.de/forum/viewtopic.php?t=3097)- verlängert mit 100 g Creme fraiche und 60 g gehackten Mandeln
Aufarbeitung:
Etwa 600 g Teig zu einer ca 40x35cm großen Platte ausrollen, mit Mohnfülle bestreichen und locker aufrollen. Die abgedeckte Teigrolle kommt - mit der „Naht“ nach unten - nochmal für 20 Minuten in den Gefrierschrank und wird anschließend in 3 cm dicke Scheiben geschnitten.
Schnecken nebeneinander auf ein Backblech legen.
Gare:
ca 2 Stunden bei 26°C
Backen:
Ofen auf 200°C vorheizen, 20 Minuten backen auf Lochblech
Nach dem Backen mit Zitronenzuckerguss überziehen. Soll ein Teil der Schnecken eingefroren werden, dann dürfen diese nicht mit Zuckerguss überzogen werden.
Anmerkung:
Ich habe nur die Hälfte des Teiges mit der Hälfte der Mohnfüllung zu 12 Schnecken verarbeitet..
Den restlichen Teig habe ich für später eingefroren.
(Die Teigmenge ergibt ca. 25 Stück)
Hefeteig
500 g Stollenmehl Type 405 oder Weizenmehl Type 550
60 g Zucker
5 g Salz
10 g Gerstenmalzextrakt
20 g Hefe
50 g Butter
30 g Joghurt 10% Fettanteil
3 St Eigelb
etwas abgeriebene Zitronenschale
110 g Milch
60 g zerstoßene Eiswürfel
Alle Zutaten zu einem gut dehnbaren Teig verkneten, dann für 20 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.
Tourierfett
140 g Butter mit
140 g Sanella und
3o g Mehl verkneten, dann zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu einer ca 1 cm dicken rechteckigen Platte ausrollen und ebenfalls in den Gefrierschrank legen.
Nach der Ruhezeit wird der Hefeteig zu einer 1 cm dicken Platte ausgerollt. Sie sollte doppelt so groß sein wie die Butterplatte. Nun wird die Butterplatte auf eine Hälfte des Hefeteiges gelegt, die andere Teighälfte wird darüber geklappt und die Kanten ringsherum gut verschlossen. Erneut für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Nun schließen sich 3 einfache Touren mit jeweils 20 Minuten Gefrierschrankruhe dazwischen an.
Nach der letzten Tour wird der Teig verpackt, kommt nochmal für ca 30 Minuten in den Gefrierschrank und anschließend für 10 Stunden bei 6°C in den Kühlschrank.
Mohnfülle:
Bernds Mohnfülle Nr.1 (http://www.backrezepte-online.de/forum/viewtopic.php?t=3097)- verlängert mit 100 g Creme fraiche und 60 g gehackten Mandeln
Aufarbeitung:
Etwa 600 g Teig zu einer ca 40x35cm großen Platte ausrollen, mit Mohnfülle bestreichen und locker aufrollen. Die abgedeckte Teigrolle kommt - mit der „Naht“ nach unten - nochmal für 20 Minuten in den Gefrierschrank und wird anschließend in 3 cm dicke Scheiben geschnitten.
Schnecken nebeneinander auf ein Backblech legen.
Gare:
ca 2 Stunden bei 26°C
Backen:
Ofen auf 200°C vorheizen, 20 Minuten backen auf Lochblech
Nach dem Backen mit Zitronenzuckerguss überziehen. Soll ein Teil der Schnecken eingefroren werden, dann dürfen diese nicht mit Zuckerguss überzogen werden.
Anmerkung:
Ich habe nur die Hälfte des Teiges mit der Hälfte der Mohnfüllung zu 12 Schnecken verarbeitet..
Den restlichen Teig habe ich für später eingefroren.