kamanilua
15-02-2010, 18:32
...war heute mein Mittagessen, schnell gemacht, doch Geschirr ging auch viel drauf - aber guuut wars!!
Wildlachs-Filet mit Nusskruste auf Orangensoße
(2 Pers.)
2-4 Stück Wildlachsfilets- port.
Pfeffer, Salz
Olivenöl
Orangensoße:
200 ml O-Saft
1 kleine Zwiebel
von den Karotten die Schalen
************************
100 ml Fischfond
2-3 EL Sahne
1 Tl Stärkemehl oder 2-3 Tl kalte Butterstückerl
Karottengemüse:
4-6 mittlere Karotten
Wasser
Suppenwürze
Zucker
Stampfkartoffelnocken:
4 mittelgroße Kartoffeln
heiße Milch
2 EL Butter
2 El. Geh. Kräuter (Dille, Schnittlauch, Persilie)
Nusskruste:
1-2 TL Zitronensaft
Pfeffer
3-4 Eckerl Kräuterschmelzkäse
3 EL Semmelbrösel
8 dag fein gehackte Walnüsse
Den Fisch auf einer Seite würzen.
Den O-Saft mit den Karottenschalen und der geschn. Zwiebel auf die Hälfte reduzierend einköcheln, dann durch ein Sieb in einen Topf abrinnen lassen. Mit Fischfond und Sahne angiessen, kurz köcheln lassen und mit 1 TL Stärkemehl abbinden.
Oder statt der Stärke zuletzt mit etwas kalten Butterwürferl sämig aufmontieren - (danach nicht mehr kochen lassen)
Die Karotten in Stifte schneiden und in gut gewürzten Zucker/Salzwasser bissfest garen.
Die geschälten Kartoffeln achteln und weich dämpfen. Mit gerade soviel heisser Milch aufgießen, dass beim Stampfen die Erdäpfel nicht zu breiig werden, Kräuter, Salz, und Butter untermischen und nochmals zerstampfen.
Den Grill im Herd auf 200° annmachen.
Wenig Öl in einer beschichteten erhitzen, die Flets mit der Hautseite rasch braun anbraten aber nicht durcgbraten; auf ein Teller geben, mit der Nusskrustenmasse bedecken und in wenigen Min. unter dem Grill bräunen.
Nun Soße auf Teller geben, Karottenstifte darauf anrichten. Von der Kartoffelstampfmasse Nocken formen und ebenso anrichten. Aufs Gemüse den Fisch setzen – GENIESSEN!!!
Wildlachs-Filet mit Nusskruste auf Orangensoße
(2 Pers.)
2-4 Stück Wildlachsfilets- port.
Pfeffer, Salz
Olivenöl
Orangensoße:
200 ml O-Saft
1 kleine Zwiebel
von den Karotten die Schalen
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100 ml Fischfond
2-3 EL Sahne
1 Tl Stärkemehl oder 2-3 Tl kalte Butterstückerl
Karottengemüse:
4-6 mittlere Karotten
Wasser
Suppenwürze
Zucker
Stampfkartoffelnocken:
4 mittelgroße Kartoffeln
heiße Milch
2 EL Butter
2 El. Geh. Kräuter (Dille, Schnittlauch, Persilie)
Nusskruste:
1-2 TL Zitronensaft
Pfeffer
3-4 Eckerl Kräuterschmelzkäse
3 EL Semmelbrösel
8 dag fein gehackte Walnüsse
Den Fisch auf einer Seite würzen.
Den O-Saft mit den Karottenschalen und der geschn. Zwiebel auf die Hälfte reduzierend einköcheln, dann durch ein Sieb in einen Topf abrinnen lassen. Mit Fischfond und Sahne angiessen, kurz köcheln lassen und mit 1 TL Stärkemehl abbinden.
Oder statt der Stärke zuletzt mit etwas kalten Butterwürferl sämig aufmontieren - (danach nicht mehr kochen lassen)
Die Karotten in Stifte schneiden und in gut gewürzten Zucker/Salzwasser bissfest garen.
Die geschälten Kartoffeln achteln und weich dämpfen. Mit gerade soviel heisser Milch aufgießen, dass beim Stampfen die Erdäpfel nicht zu breiig werden, Kräuter, Salz, und Butter untermischen und nochmals zerstampfen.
Den Grill im Herd auf 200° annmachen.
Wenig Öl in einer beschichteten erhitzen, die Flets mit der Hautseite rasch braun anbraten aber nicht durcgbraten; auf ein Teller geben, mit der Nusskrustenmasse bedecken und in wenigen Min. unter dem Grill bräunen.
Nun Soße auf Teller geben, Karottenstifte darauf anrichten. Von der Kartoffelstampfmasse Nocken formen und ebenso anrichten. Aufs Gemüse den Fisch setzen – GENIESSEN!!!