Vollständige Version anzeigen : Tiroler Baguetts / Tiroler Zopfbrot
kamanilua
10-12-2009, 22:36
Ein Teig, verschiedene Brote / Ergebnisse.
Tiroler Baguetts / Tiroler Zopfbrot
120 g Ricotta oder Creme fraiche
240 ml laues Wasser
20 g Frischhefe
400 g Weizenmehl T 700
100 g Roggenmehl
12 g grobes Meersalz
4 g Zucker
3 EL Essig
10 g Backmalz
der Reihe nach den Brotteig in wenigen Minuten abmischen, 15 Minuten händisch oder 8 Min. maschinell (im Langsamgang) kneten,
dann 40 Minuten Teigruhe, feucht oder mit Plastiktüte zugedeckt.
Anschließend wie einen Briefumschlag falten; dabei sanft ziehend vorgehen, dies noch 1x nach 10 Min. wiederholen.Dann 10 Minuten entspannen lassen
und und den Teig halbieren. Die andere Hälfte nochmals halbieren. Schön rundschleifen, dann langwirken zu drei Strängen und einen kleineren Striezel zopfen. Aufs Blech bringen!
Die anderen zwei Teiglinge ebenfalls langformen aufs Blech bringen und zudecken.
Nach 15 Minuten Gärzeit gut mit Wasser ansprühen, einschneiden.
Noch ca 10 Minuten gehen lassen, dann bei 230° C 15-20 Minuten backen, dabei anfangs gut Schwaden und nach 10 Min. auf 200° runterschalten, dabei 1-2 Min. das Rohr öffnen.
Wer die Kruste noch röscher möchte, gibt die fertigen Brote nach 15 Min. nochmals für 5 Min. bei 200 ° C ins Rohr.
broncobilly
11-12-2009, 06:51
Könnt ich da jetzt bloß ein Stückl haben!!!!!!!!! Das schaut ja wieder herrlich aus.
Würds gleich so kosten, ohne irgendwas drauf:D!!
Gazipasa
11-12-2009, 12:16
mmmmhhh sieht das Brot lecker aus.;)
Das Rezept ist schon ausgedruckt.:D
Sehr appetitlich, Sieglinde.
LG Maja
Brigittet
11-12-2009, 22:06
KLasse geworden, Sieglinde.
Ich stehe zur Zeit von früh bis spät an der Nähmaschine. Ich muss für 5 Fenster Übergardinen und Stores nähen. Aber dann gehts weiter mit der Weihnachtsbäckerei.
kamanilua
11-12-2009, 22:17
Hallo Brigitte,
Weihnachtsbäckerei weiß ich heuer nicht mal wie man es richtig schreibt:D Backe so gut wie gar nichts, mich machen diese Fuzzeleien von Kleingebäck heuer eher nervös und nicht auf Vorfreude gestimmt; aber das ist ein anderes Problem.
Brot und einfachere Kuchen gehen mir daher gut von der Hand und so händle ich halt damit.
Im Fernseher läuft eine schöne Sendung mit Kindern, sehr besinnlch und da mach ich danebst einen Mohngugelhupf mal einer etwas anderen Art. Bin aufs Ergebnis gespannt und lasse es Euch bestimmt wissen.
@All
dank euch, der Kommentare:)
Zuckerbäcker
11-12-2009, 22:33
sehr schön, wenn es ein schöne grossporige Krume hat, dann wäre es was für mich ;)
kamanilua
11-12-2009, 22:40
....nein, lieber Bernd hat dieses Brot nicht. Die Krume ist fein - bis mittelporig. Dennoch ein Brot mit feinem Geschmack und angenehmen Biss.
Zuckerbäcker
11-12-2009, 22:59
hmm ich werd`s dennoch mal backen... ich such schon ewig ein Rezept für ein Baguette mit kräftiger Kruste, lockerer Krume die nicht zu weich und zu flauschig ist... jedoch ohne Sauerteig, da bin ich nicht der Held :o
Da ich noch Roggenmehl habe und meine Tochter es letzthin für nicht so gut gelungene Glückkekse missbrauchte, durfte die Familie sich an diesem feinen Brot sattessen.
Danke für das Rezept!
Einen schönes Adventswochenende
Paprika
Gazipasa
14-12-2009, 16:36
Super Rezept Sieglinde.
Dankeschön.;)
Dieses wunderbare Rezept gehört bereits jetzt zu meinen Favoriten.
Es ist schnell zubereitet und schmeckt super lecker.:D
Den einzigen Fehler den ich gemacht habe, ich habe das einschneiden vergessen.:o
7065
kamanilua
14-12-2009, 16:40
....hat nicht geschadet, und optisch ists ein Highlight. Herrlich großporig - so möchts auch dem Bernd gelingen.:)
Indianernessel
04-04-2011, 18:35
Schuljausen-Projekt für die nächsten Tage... :)
Allerdings musste ich Creme fraiche durch Joghurt 3,6 % und etwas Olivenöl ersetzen.
Dagmar Maria
03-02-2012, 00:11
Für die Schul/Kigajause morgen - ein tolles Rezept.
Wie kommst Du bitte zu dieser tollen Form bei Deinem Brot?
Ganz einfach den Teig den drehen - oder wie:?:
micht interessiert, ich will das auch können.
vielen dank und lg eva
Dagmar Maria
03-02-2012, 17:07
Ja genau Eva. 2 Stränge machen und ineinander verdrehen. :)
kamanilua
03-02-2012, 18:59
Für die Schul/Kigajause morgen - ein tolles Rezept.
:D WUNDERBAR!!
Indianernessel
03-02-2012, 19:27
Linde: Was haben wir nicht alles hier herinnen von dir, von Brigitte und allen anderen BäckerInnen gelernt...:).
kamanilua
03-02-2012, 19:43
....und ich freue mich am erfolgreichen Werdegang eures Könnens. Bei mir lässt es nach, aber bei euch zeigen sich schon Profi-Werke.
http://i39.tinypic.com/k2mtfp.gif
Dagmar Maria
03-02-2012, 20:23
Linde: Was haben wir nicht alles hier herinnen von dir, von Brigitte und allen anderen BäckerInnen gelernt...:).
Wie wahr! :)
Dagmar Maria
03-02-2012, 20:24
Dieses Brot schmeckt uns so gut - hab grad vorhin wieder eines abgeknetet. Morgen wieder was Frisches zum Frühstück! :)
Linde: Was haben wir nicht alles hier herinnen von dir, von Brigitte und allen anderen BäckerInnen gelernt...:).
wie wahr!
@dagmar maria vielen dank für deine erklärungen, jetzt kenne ich mich aus wie die form des brotes zustande kommt.
lg eva
Dagmar Maria
05-02-2012, 17:58
Habs heute wieder gebacken - aber mit Joghurt statt Creme fraiche. :)
blackhorse
05-02-2012, 18:57
das werd ich glatt auch mal probieren, sieht wirklich gut aus!
ich brauch eh ein Brot fuer morgen...:-)
blackhorse
05-02-2012, 23:09
gesagt, getan...:D
das Brot ist gerade aus dem Ofen gekommen und riecht sehr gut!
auch mit joghurt gemacht
Gazipasa
06-02-2012, 20:15
Ich konnte heute einfach nicht wiederstehen.:o;)
Das Tiroler Baguette ist einfach nur lecker.:)
10997
Musste natürlich auch dieses umschwärmte Brot probieren.
Es schmeckt wirklich sehr, sehr gut.
Werd ich jetzt sicher öfter machen.
Ich habs so wie Dagmar-Maria zusammengedreht und mit Sesam bestreut,
optisch ist es ebenfalls sehr gelungen.
blackhorse
07-02-2012, 19:29
Ich habe dieses Brot heute wieder gemacht und aus
''der Not heraus'' da ich die Zutaten nicht so hatte beim Mehl Vollkornmehl genommen und statt der Creme fraiche etc hab ich Topfen verwendet. Das Resultat war wunderbar
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