Sabina
04-09-2009, 23:35
Ich habe diese Torte schon vor langer Zeit in einem Gusto gefunden, bin aber erst letztes WE dazugekommen sie nachzumachen. Ich hab sie gleich auf 26 cm Durchmesser umgerechnet und so wird sie gemacht:
Mürbteig:
120 g Butter
180 g Mehl
60 g Staubzucker
Sandmasse:
120 g Mehl
60 g geriebene Walnüsse
90 g Krokant
1 MS Zimt
1 Prise Muskatnuß
1 Prise Nelkenpulver
6 Eier
150 g weiche Butter
30 g Staubzucker
1 P Vanillezucker
120 g Feinkristallzucker
Glasur und Garnitur:
150 g Ribiselgelee
300 g Vollmilchkuvertüre
100 g Rohmarzipan
100 g Staubzucker
etwas Kakaopulver
12 halbe Walnußkerne
Mürbteig wie gewohnt herstellen, kühl rasten lassen. Anschließend ausrollen und in eine Springform legen oder auf Backpapier und den Tortenring herumstellen. Boden mit Gabel anstechen und bei 180° etwa 12 Min. backen. Auskühlen lassen.
Sandmasse herstellen. Eier trennen. Eiklar mit Kristallzucker ausschlagen.
Mehl mit geriebenen Nüssen, Gewürzen und Krokant mischen. Weiche Butter schaumig rühren, Staubzucker mit Vanille und einer kleinen Prise Salz einrühren, Dotter nach und nach einrühren. Abwechselnd Mehlmischung und Eischnee unterheben.
Auf den ausgekühlten Mürbteigboden streicht man nun einen Teil vom Ribiselgelee und läßt dabei am Rand 1 cm frei. Darauf verteilt man nun die Sandmasse und bäckt die Torte anschließend bei 160° etwa 50 Minuten.
Nach dem Auskühlen den Rest vom Ribiselgelee erhitzen und damit die Torte rundherum einstreichen. Anschließend die Kuvertüre nach Anleitung verarbeiten und die Torte damit übergießen.
Zum Verzieren habe ich das Marzipan mit dem Staubzucker verknetet, anschließend ausgerollt, fein mit Kakao besiebt, mit dem Teigrad einige Verzierungen gezeichnet und anschließend 12 Blumen ausgestochen. Mit einem kleinen Tupf Kuvertüre habe ich jeweils einen halben Nußkern auf die Blumen geklebt und diese dann auf die Torte gesetzt. Über Nacht trocknen lassen.
Fazit: es war viel Arbeit, weil ich 1. das Krokant selber gemacht habe, aber nicht vorher sondern schon während des Backens. Nüsse mußte ich auch erst auslösen. wobei die größte Schwierigkeit war halbe Nußkerne zu haben. Man sollte das also eventuell schon am Vortag machen. Dann ist es aber für eine geübte Bäckerin kein Problem.
Wichtiger Tipp: die Torte wirklich rechtzeitig machen. Ich hab sie am Samstag gebacken und am Sonntag haben wir sie gegessen. Die letzten beiden Stücke am Montag waren am Allerbesten. Also 2 Tage vorher ist zu empfehlen. Vorteil, es wird erst gar nicht stressig.
Die gelben Flecken in der Torte sind das Krokant. Wer das ebenfalls selber machen will, hier das Rezept:
60 g Kristallzucker
30 g geschälte, geriebene Mandeln
Backblech mit Backpapier belegen. Kristallzucker bei schwacher Hitze unter Rühren goldgelb schmelzen. Karamell vom Feuer nehmen, Mandeln einrühren, sofort auf das Backpapier gießen und auskühlen lassen.
Krokant mit einem Messer oder einem elektrischen Zerkleiner fein hacken. Ich hab's mit einem Messer gemacht. Ging wunderbar.
Das Foto mit der ganzen Torte ist leider sehr dunkel geworden. Woher die weißen Punkte kommen wissen wir auch nicht. Geschneit hat's auf jeden Fall nicht. Auf einen unverzeihlichen Fehler sind wir erst heute drauf gekommen. Wir haben die Torte nicht auf Gmundner Keramik fotografiert und serviert. Ich fürchte, ich muß die Torte noch einmal machen.
Mürbteig:
120 g Butter
180 g Mehl
60 g Staubzucker
Sandmasse:
120 g Mehl
60 g geriebene Walnüsse
90 g Krokant
1 MS Zimt
1 Prise Muskatnuß
1 Prise Nelkenpulver
6 Eier
150 g weiche Butter
30 g Staubzucker
1 P Vanillezucker
120 g Feinkristallzucker
Glasur und Garnitur:
150 g Ribiselgelee
300 g Vollmilchkuvertüre
100 g Rohmarzipan
100 g Staubzucker
etwas Kakaopulver
12 halbe Walnußkerne
Mürbteig wie gewohnt herstellen, kühl rasten lassen. Anschließend ausrollen und in eine Springform legen oder auf Backpapier und den Tortenring herumstellen. Boden mit Gabel anstechen und bei 180° etwa 12 Min. backen. Auskühlen lassen.
Sandmasse herstellen. Eier trennen. Eiklar mit Kristallzucker ausschlagen.
Mehl mit geriebenen Nüssen, Gewürzen und Krokant mischen. Weiche Butter schaumig rühren, Staubzucker mit Vanille und einer kleinen Prise Salz einrühren, Dotter nach und nach einrühren. Abwechselnd Mehlmischung und Eischnee unterheben.
Auf den ausgekühlten Mürbteigboden streicht man nun einen Teil vom Ribiselgelee und läßt dabei am Rand 1 cm frei. Darauf verteilt man nun die Sandmasse und bäckt die Torte anschließend bei 160° etwa 50 Minuten.
Nach dem Auskühlen den Rest vom Ribiselgelee erhitzen und damit die Torte rundherum einstreichen. Anschließend die Kuvertüre nach Anleitung verarbeiten und die Torte damit übergießen.
Zum Verzieren habe ich das Marzipan mit dem Staubzucker verknetet, anschließend ausgerollt, fein mit Kakao besiebt, mit dem Teigrad einige Verzierungen gezeichnet und anschließend 12 Blumen ausgestochen. Mit einem kleinen Tupf Kuvertüre habe ich jeweils einen halben Nußkern auf die Blumen geklebt und diese dann auf die Torte gesetzt. Über Nacht trocknen lassen.
Fazit: es war viel Arbeit, weil ich 1. das Krokant selber gemacht habe, aber nicht vorher sondern schon während des Backens. Nüsse mußte ich auch erst auslösen. wobei die größte Schwierigkeit war halbe Nußkerne zu haben. Man sollte das also eventuell schon am Vortag machen. Dann ist es aber für eine geübte Bäckerin kein Problem.
Wichtiger Tipp: die Torte wirklich rechtzeitig machen. Ich hab sie am Samstag gebacken und am Sonntag haben wir sie gegessen. Die letzten beiden Stücke am Montag waren am Allerbesten. Also 2 Tage vorher ist zu empfehlen. Vorteil, es wird erst gar nicht stressig.
Die gelben Flecken in der Torte sind das Krokant. Wer das ebenfalls selber machen will, hier das Rezept:
60 g Kristallzucker
30 g geschälte, geriebene Mandeln
Backblech mit Backpapier belegen. Kristallzucker bei schwacher Hitze unter Rühren goldgelb schmelzen. Karamell vom Feuer nehmen, Mandeln einrühren, sofort auf das Backpapier gießen und auskühlen lassen.
Krokant mit einem Messer oder einem elektrischen Zerkleiner fein hacken. Ich hab's mit einem Messer gemacht. Ging wunderbar.
Das Foto mit der ganzen Torte ist leider sehr dunkel geworden. Woher die weißen Punkte kommen wissen wir auch nicht. Geschneit hat's auf jeden Fall nicht. Auf einen unverzeihlichen Fehler sind wir erst heute drauf gekommen. Wir haben die Torte nicht auf Gmundner Keramik fotografiert und serviert. Ich fürchte, ich muß die Torte noch einmal machen.