Germteig im kalten Wasserbad! Experiment

[blackhorse]

Ich habe gestern mit meiner Oma telefoniert und ihr von den tollen Germknoepfen von Indianernessel erzaehlt mit der Hefe-Wasser-Salz methode.
und da hat sie mir von einem Rezept erzaehlt, das sie frueher immer gemacht hat. Und zwar macht man den Germteig..wickelt ihn in ein Geschirrtuch oder eine Serviette und legt ihn dann fuer 2 Stunden in ein kaltes Wasserbad.

Ich kann mir das zwar nicht vorstellen, da aber meine Oma eine spitzen Koeching und Baeckerin ist...und sie ihn auch schon so gemacht hat...habe ich es halt auch einmal versucht.

Habe gerade den Teig gemacht und ins Wasserbad gelegt. In 2 Stunden geht es dann weiter.

Das Rezept fuer den Teig geht so:
1/2 kg Mehl
10dag Staubzucker
18dag Fett (Butter, Margerine)
4dag Germ
1 Ei
1/8l Milch

Mehl mit Germ verbroeseln,
Milch lauwarm mit Fett und Ei versprudeln
zum Mehl + Zucker und Salz
gut verkneten
in serviette binden, Kochloeffel durchziehen und in eine Schuessel
mit kaltem Wasser geben (fuer 2 Stunden)
auswalgen, fuellen, oder zu knoefen und striezeln formen

mehr hab ich vom Rezept nicht, aber ich nehme an ich werde sie am blech noch kurz rasten lassen
und dann ab in den Ofen..
Ich glaube ich werde daraus Kipferl machen und sie mit Marmelade fuellen..

Hier schon mal ein Photo von dem Teig im Wasserbad.

Salz

[Brigittet]

Ich kenne das mit dem kalten Wasserbad auch. Allerdings sollte bei meiner Variante bis zum Wasserbad kein Zucker an den Teig. Wenn der zuckerlose Hefeteig auf dem Wasser hochgeschwommen kam, wurde er heraus genommen und der Zucker wurde untergeknetet. Dann war der Teig schon fertig. Bekannte von mir machen das heute noch so, aber ich bin davon abgekommen. Die herkömmliche Art des Garens gefällt mir besser.

[blackhorse]

hier nun das Ergebniss.
Mit Marmelade gefuellt.

Schmeckt sehr gut. Teig ist eher muerb aber ich glaube das soll so sein.

werde ich wieder machen auch wenn mir der Germteig mit der Hefe Wasser Salz methode noch besser schmeckt (also fuer knoepfe und striezel)..da er ein richtiger germteig ist..nicht so wie dieser der mehr in Richtung Muerbteig geht.

[Arianne]

Gut schaut das Gebäck aus.
Schmeckt sicher auch gut mit Nussfüllung.

[Brigittet]

.....da er ein richtiger germteig ist..nicht so wie dieser der mehr in Richtung Muerbteig geht.

Vom der Zutatenliste her ist das aber eigentlich auch ein richtiger Hefeteig. Ich denke, die Teile hätten nach dem Formen noch richtig gehen müssen, dann wären sie sicher fluffiger. Sie schauen trotzdem gut aus und wenn`s schmeckt, was will man mehr.

[blackhorse]

ich habe sie gehen lassen auf dem Blech..nicht allzulange..aber ein wenig.
..aber ich glaube das hat irgendwas mit dem Wasserbad zu tun..aber genau weiss ich auch nicht. Werde morgen nochmal mit meiner Oma reden und genau herausfinden wie sie sein sollen.
schmecken tun sie auf jeden Fall gut :)