Äpfelchen
01-08-2009, 21:14
Hallo,
heute möchte ich euch mein Lieblingsrezept für schwäbische Seelen vorstellen. Es ist sehr einfach zu machen obwohl der Teig zeimlich weich ist.
Schwäbische Seelen mit langer kalter Führung
500 g Dinkelmehl Type 630
350 - 400 ml Wasser
5 g Frischhefe
10 g Salz
grobes Salz, Kümmel z. Bestreuen
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und alles gut verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. (mit meiner Lux royal rühre ich mit der Rührwalze 2 x 12 Minuten auf kleinster Stufe)
Danach den Teig gut abgedeckt über nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gehen lassen (ich stelle ihn 90 Minuten in meine Kombi-Mikrowelle bei 40 ° Heißluft)
Anschließend den Teigfladen aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Fläche fließen lassen, mit der Teigkarte ein ungefähres Rechteck formen und und davon 3 Teile abstechen. Teile mit nassen Händen länglich ziehen und auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech legen und nochmals gehen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 250 ° mit Backstein vorheizen. vor dem Einschießen die Seelen mit Wasser abstreichen, mit gobem Salz und Kümmel bestreuen und in den Ofen schieben. Gut schwaden.
20 Minuten bei 250 ° backen, Ofen ausschalten , kurz öffnen, damit der Dampf raus kann und nochmal 10 Minuten mit der Restwärme fertig backen.
heute möchte ich euch mein Lieblingsrezept für schwäbische Seelen vorstellen. Es ist sehr einfach zu machen obwohl der Teig zeimlich weich ist.
Schwäbische Seelen mit langer kalter Führung
500 g Dinkelmehl Type 630
350 - 400 ml Wasser
5 g Frischhefe
10 g Salz
grobes Salz, Kümmel z. Bestreuen
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und alles gut verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. (mit meiner Lux royal rühre ich mit der Rührwalze 2 x 12 Minuten auf kleinster Stufe)
Danach den Teig gut abgedeckt über nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gehen lassen (ich stelle ihn 90 Minuten in meine Kombi-Mikrowelle bei 40 ° Heißluft)
Anschließend den Teigfladen aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Fläche fließen lassen, mit der Teigkarte ein ungefähres Rechteck formen und und davon 3 Teile abstechen. Teile mit nassen Händen länglich ziehen und auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech legen und nochmals gehen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 250 ° mit Backstein vorheizen. vor dem Einschießen die Seelen mit Wasser abstreichen, mit gobem Salz und Kümmel bestreuen und in den Ofen schieben. Gut schwaden.
20 Minuten bei 250 ° backen, Ofen ausschalten , kurz öffnen, damit der Dampf raus kann und nochmal 10 Minuten mit der Restwärme fertig backen.