kamanilua
21-06-2009, 21:59
Schnelle Broterln für Hefeteigfreunde; gelingen gut und schmecken besser als vom Bäcker.
Tolle Kruste und gute Krume, nicht bröslig!
Gut gefriergeeignet!
Am besten nach 2 Stunden Auskühlzeit einfrieren, dann sind sie nach dem Auftauen bestens!
BIO-VOLLKORN-DREISPITZ / Weggerl
450 ml abgekochte Milch; nur mehr leicht lauwarm, eher kühl
50 ml sehr heißes Wasser
1 TL Honig
15 g Frischhefe
1flacher Essl. Backmalz
600 g BIO-Vollkornweizenmehl
150 g BIO-Weizenmehl 700 oder 1050
2 EL Zitronensaftkonzentrat
1 Ei; verquirlt
60 g weiche Butter (aber nicht flüssig)
2 Tl. Salz
1 Tl Brotgewürz (Kümmel & Anis) oder weglassen
*******************
1 Dotter
1 Essl. Milch
Die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe sowie Honig einstreuen, verrühren und 5 Min. stehen lassen.
Nacheinander das Backmalz und die Mehle zugeben, das sehr heiße Wasser noch untermischen, dann die weiche Butter, sowie das verquirlte Ei mit Salz dazugeben und das Zitronensaftkonzentrat und Brotgewürz.
Auf niedriger Stufe etwa 2-3 Minuten rühren, der Teig soll sich vom Schüsselrand löst. Auf mittlerer Stufe etwa 4 Minuten weiterkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. In die Schüssel zurückgeben und mit Klarsichtfolie abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Danach den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchwirken oder 1 x falten und zugedeckt 10 Minuten ruhen/entspannen lassen.
Den Teig gut 2,5 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Teiglinge in Form nach Wahl ausstechen, auf ein vorbereitetes Blech setzen und zugedeckt etwa 35 - 45 Minuten gehen lassen-soll fast so aufgehen, wie Brötchen von ¾ der fertigen Größe.
Nach Belieben mit dem mit Milch verquirlten Dotter bestreichen oder nur sehr gut mit Wasser besprühen und im auf 220 ° C vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten backen mit abfallender Temperatur (190°)
Auf einem Rost abkühlen lassen.
Schwaden anfangs nicht vergessen!
Ich habe Dreispitze aus dem Teig geschnitten und vom restl. Teig hab Kipfel gerollt, aber nicht gebogen.
GUTES GELINGEN!!
http://i43.tinypic.com/so23ac.jpg
Tolle Kruste und gute Krume, nicht bröslig!
Gut gefriergeeignet!
Am besten nach 2 Stunden Auskühlzeit einfrieren, dann sind sie nach dem Auftauen bestens!
BIO-VOLLKORN-DREISPITZ / Weggerl
450 ml abgekochte Milch; nur mehr leicht lauwarm, eher kühl
50 ml sehr heißes Wasser
1 TL Honig
15 g Frischhefe
1flacher Essl. Backmalz
600 g BIO-Vollkornweizenmehl
150 g BIO-Weizenmehl 700 oder 1050
2 EL Zitronensaftkonzentrat
1 Ei; verquirlt
60 g weiche Butter (aber nicht flüssig)
2 Tl. Salz
1 Tl Brotgewürz (Kümmel & Anis) oder weglassen
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1 Dotter
1 Essl. Milch
Die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe sowie Honig einstreuen, verrühren und 5 Min. stehen lassen.
Nacheinander das Backmalz und die Mehle zugeben, das sehr heiße Wasser noch untermischen, dann die weiche Butter, sowie das verquirlte Ei mit Salz dazugeben und das Zitronensaftkonzentrat und Brotgewürz.
Auf niedriger Stufe etwa 2-3 Minuten rühren, der Teig soll sich vom Schüsselrand löst. Auf mittlerer Stufe etwa 4 Minuten weiterkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. In die Schüssel zurückgeben und mit Klarsichtfolie abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Danach den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchwirken oder 1 x falten und zugedeckt 10 Minuten ruhen/entspannen lassen.
Den Teig gut 2,5 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Teiglinge in Form nach Wahl ausstechen, auf ein vorbereitetes Blech setzen und zugedeckt etwa 35 - 45 Minuten gehen lassen-soll fast so aufgehen, wie Brötchen von ¾ der fertigen Größe.
Nach Belieben mit dem mit Milch verquirlten Dotter bestreichen oder nur sehr gut mit Wasser besprühen und im auf 220 ° C vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten backen mit abfallender Temperatur (190°)
Auf einem Rost abkühlen lassen.
Schwaden anfangs nicht vergessen!
Ich habe Dreispitze aus dem Teig geschnitten und vom restl. Teig hab Kipfel gerollt, aber nicht gebogen.
GUTES GELINGEN!!
http://i43.tinypic.com/so23ac.jpg