kamanilua
11-06-2009, 18:47
Dinkel(kasten)brot
250 g Dinkel - o. Weizen-Sauerteig oder den BIGA vom Fadenbrot, angesetzt mit VKM
150 g Dinkelvollkornmehl
125 g Dinkelmehl, Type 700
70 g Haferflocken , grob geschrotet
280 ml Buttermilch, (zimmerwarm) (oder etwas mehr, je nach wie weich der ST ist)
9 g Salz
4 g Backmalz (muss aber nicht unbedingt sein)
1 TL Kümmel, ganz
5 g Frischhefe oder 3 g Trockenhefe (ganze Pck.hat 7 g)
Am Vorabend mit den Haferflocken und 130 ml Buttermilch
ein Quellstück zubereiten. Das Ganze über Nacht mind. 10-12 h bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.
Am Backtag die Mehle, das Quellstück, den Sauerteig, die restliche Buttermilch (150 ml), evtl. Backmalz und Trockenhefe (nur wer will oder keinen triebstarken ST hat) Salz und Kümmel in der Schüssel der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, dann noch mit den Händen etwas durchwirken.
****Den Teig 40 min ruhen lassen, dann nochmals mit der Hand kurz durchkneten, wirken, einen Laib formen und den Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (ohne Hefe kann das ca. 2-3 h dauern, mit Hefe ca. 45 min bis 1 h).
****Und da du dich vielleicht leichter tust, gib den Teig statt ins Gärkörberl in eine befettete, den Boden mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Den Teig bis zu max. ¾ voll einfüllen, zudecken und ebenfalls gut aufgehen lassen.
Bachofen auf 250° vorheizen und das Brot bei fallender Hitze nach 10 Min. bis auf 190° insgesamt 50 - 60 min backen.
GUTES GELINGEN!!
NACHTRAG:
Hallo,
gestern abends hab ich dieses Brot noch gebacken und zwar mit dem BIGA-Vorteig.
Das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes, total saftiges, dennoch flaumiges Brot von der Krume her. Die Kruste ist total rösch und bleibt auch so. Ich hab grad mal 1Tl geschroteten Kümmel unter den Teig gemischt, werde nächstes Mal etwas großzügiger mit Brotgewürz würzen.
Wer sich an dieses Rezept hält wird seine Freude daran haben, denn es ist ausgesprochen gut - krümelt absolut nicht!!
Der Teig sollte wirklich ziemlich weich gehalten werden, mit den Händen nicht gut knetbar.
Nachmachen lohnt sich!!:D
http://i42.tinypic.com/4kv02o.jpg
250 g Dinkel - o. Weizen-Sauerteig oder den BIGA vom Fadenbrot, angesetzt mit VKM
150 g Dinkelvollkornmehl
125 g Dinkelmehl, Type 700
70 g Haferflocken , grob geschrotet
280 ml Buttermilch, (zimmerwarm) (oder etwas mehr, je nach wie weich der ST ist)
9 g Salz
4 g Backmalz (muss aber nicht unbedingt sein)
1 TL Kümmel, ganz
5 g Frischhefe oder 3 g Trockenhefe (ganze Pck.hat 7 g)
Am Vorabend mit den Haferflocken und 130 ml Buttermilch
ein Quellstück zubereiten. Das Ganze über Nacht mind. 10-12 h bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.
Am Backtag die Mehle, das Quellstück, den Sauerteig, die restliche Buttermilch (150 ml), evtl. Backmalz und Trockenhefe (nur wer will oder keinen triebstarken ST hat) Salz und Kümmel in der Schüssel der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, dann noch mit den Händen etwas durchwirken.
****Den Teig 40 min ruhen lassen, dann nochmals mit der Hand kurz durchkneten, wirken, einen Laib formen und den Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (ohne Hefe kann das ca. 2-3 h dauern, mit Hefe ca. 45 min bis 1 h).
****Und da du dich vielleicht leichter tust, gib den Teig statt ins Gärkörberl in eine befettete, den Boden mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Den Teig bis zu max. ¾ voll einfüllen, zudecken und ebenfalls gut aufgehen lassen.
Bachofen auf 250° vorheizen und das Brot bei fallender Hitze nach 10 Min. bis auf 190° insgesamt 50 - 60 min backen.
GUTES GELINGEN!!
NACHTRAG:
Hallo,
gestern abends hab ich dieses Brot noch gebacken und zwar mit dem BIGA-Vorteig.
Das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes, total saftiges, dennoch flaumiges Brot von der Krume her. Die Kruste ist total rösch und bleibt auch so. Ich hab grad mal 1Tl geschroteten Kümmel unter den Teig gemischt, werde nächstes Mal etwas großzügiger mit Brotgewürz würzen.
Wer sich an dieses Rezept hält wird seine Freude daran haben, denn es ist ausgesprochen gut - krümelt absolut nicht!!
Der Teig sollte wirklich ziemlich weich gehalten werden, mit den Händen nicht gut knetbar.
Nachmachen lohnt sich!!:D
http://i42.tinypic.com/4kv02o.jpg