Thea Rezept: Esterházy-Schnitten
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Das Rezept finden Sie im Thea Kochbuch Nr. 4 |
Einkaufsliste/Zutaten:
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5 Eiklar 15 dag Zucker 17 dag ungeschälte Mandeln, gerieben 10 dag Solo-Rote-Johan- nisbeer-Konfitüre, passiert für das Blech: FEINE THEA und Mehl CREME: 20 dag FEINE THEA 4 Dotter 15 dag Zucker 1 P. Oetker-Vanillinzucker 4 dag Erdäpfelmehl ¼ l Milch FONDANTGLASUR: ½ kg Zucker ½ Zitrone/Saft 
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Zubereitungsanleitung:
1. Eiklar zu festem Schnee schlagen, nach und nach Zucker einschlagen und zum Schluß mit den Mandeln vermengen.
2. Masse auf ein befettetes und bemehltes Blech dünn aufstreichen, in das gut vorgeheizte Rohr schieben und bei Mittelhitze goldgelb backen; aus dem Rohr nehmen und sofort in 5 bis 6 cm breite Streifen schneiden. Streifen mit Creme zusammensetzen und in Schnitten schneiden.
3. Mit Glasur überziehen; solange diese noch weich ist, mit einem selbstgefertigten Stanitzel aus Pergamentpapier in Abständen von ca. 1 ½ cm mit Konfitüre dünne Querstreifen spritzen. Mit einer Stricknadel in einem Abstand von 1 ½ cm zweimal durchziehen.
CREME: Dotter, Vanillinzucker, Erdäpfelmehl und Milch auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren kurz aufkochen und dann unter Rühren auskühlen lassen. FEINE THEA und Zucker cremig rühren, Dottermasse löffelweise einrühren.
GLASUR: Zucker und ¼ l Wasser bis zum Flug kochen, von der Kochstelle nehmen, in kaltes Wasser stellen. Zitronensaft eintropfen, warten, bis sich ein Häutchen bildet, und dann sofort mit dem Kochlöffel so lange kräftig rühren, bis der Zucker weiß ist. Zucker mit nassen Händen abkneten, zum Glasieren im Wasserbad mit 2 bis 3 Eßl. Wasser flüssig machen.
URL des Rezeptes: http://www.thea.at/index.php?rid=4559
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